Définitions des catégories de bovins

La catégorie V est utilisée pour des carcasses issues d’animaux ayant un âge inférieur à 8 mois. Et on entend par gros bovins, les bovins dont l’âge à l’abattage est de 8 mois et plus (date anniversaire des 8 mois comprise). Les gros bovins sont répartis en 6 catégories désignées par les lettres A, B, C, D, E et Z :

Catégorie notifiée à NORMABEV	Règle à retenir pour l’âge
V	Carcasses d’animaux dont l’âge est:  V < 8 mois (jour anniversaire des 8 mois non compris)
Z	Carcasses d’animaux (mâles et femelles) dont l’âge est :  8 mois (jour anniversaire des 8 mois compris) ≤ Z < 12 mois (jour anniversaire des 12 mois exclu)
A	Carcasses d’animaux mâles non castrés dont l’âge est :  12 mois (jour anniversaire des 12 mois compris) ≤ A < 24 mois (jour anniversaire des 24 mois exclu)
B	Carcasses d’animaux mâles non castrés dont l’âge est :  B ≥ 24 mois (jour anniversaire compris)
C	Carcasses d’animaux mâles castrés dont l’âge est :  C ≥ 12 mois (jour anniversaire compris)
D	Carcasses d’animaux femelles ayant déjà vêlé dont l’âge est : D ≥ 12 mois (jour anniversaire compris)
E	Carcasses d’animaux femelles n’ayant jamais vêlé dont l’âge est : E ≥ 12 mois (jour anniversaire des 12 mois compris)