Les chiffres des abattages 2021

Détails des abattages 2021

Il y a eu, sur l’année 2020, 4 483 870 bovins abattus en France. En voici le détail (données France entière y compris les DOM) :

	Nombre de têtes	% du total des gros bovins abattus en 2021
Jeune bovin (A)	772231	23,5 %
Taureau (B)	69703	2,1 %
Boeuf (C)	143652	4,4 %
Vache (D)	1829539	55,7 %
Génisse (E)	400478	12,2 %
Bovin jeune (Z)	68128	2,1 %
Total Gros bovins	3283731
Veaux (V)	1200139
Total Bovins	4483870

A noter que NORMABEV :

• Totalise dans ces différentes catégories, tous les bovins entrés à l’abattoir, abattus ou non (voir tiret suivant), sans distinction de leur origine France ou importée.
• Reçoit également les animaux déclarés morts avant abattage (par exemple mort durant le transport, mort en bouverie, saisis sur pieds etc…). Sur 2020, cela correspond à 1 773 animaux soit 0,026%.

Ici la définition des différentes catégories de bovins.

Délais de notification des abattoirs en 2021

Le délai de notification des abattages de gros bovins par les abattoirs ainsi que le taux de notification dans les délais réglementaires sont stables depuis l’année précédente :

Pour les veaux, le délai moyen et le taux de notifications des abattages dans les délais réglementaires se sont améliorés en 2021 :

La mise en place du nouvel accord interprofessionnel sur le classement, le marquage, la pesée et la
présentation des carcasses des bovins âgés de 8 mois ou plus ainsi que la circulation des informations
d’abattage du 19 septembre 2019 demandant aux abattoirs d’envoyer leurs données d’abattage de gros
bovins au plus tard à 22 heures le jours de la tuerie, et sans différenciation pour les abattoirs travaillant à
deux équipes a été fixé et respecté au 01/10/2019.
En ce qui concerne les veaux, le délai de notification qui s’applique est le délai réglementaire de 7 jours
confirmé dans l’accord interprofessionnel relatif au classement et au contrôle de la couleur des carcasses de
veaux en abattoirs.

Nombre d’abattoirs 

Le nombre des abattoirs à avoir notifié au moins une fois à NORMABEV en 2021 s’élève à 185 dont 189 en France métropolitaine dont 6 abattoirs dans les départements d’outre-mer (DOM).