Marquage des carcasses

Le marquage est le le marquage du numéro de tuerie, de la catégorie, de la conformation et de l’état d’engraissement.

Le numéro de tuerie permettant de faire le lien avec l’identification de l’animal doit être apposé à l’encre sur les 4 quartiers avant l’enlèvement des oreilles (Décret n°99-260 du 2 avril 1999 – article 1er). 

Pour ce qui est de la catégorie, de la conformation et de l’état d’engraissement, celui-ci peut-être remplacé par un marquage sur étiquette. Ce dispositif de simplification proposé aux abattoirs implique de respecter le cadre défini par l’arrêté du 20 décembre 2010 en ce qui concerne la taille des étiquettes, leur positionnement sur la carcasse, les mentions obligatoires qui doivent y figurer et la taille des caractères de la catégorie et du classement. 

Depuis 2012, NORMABEV vérifie la bonne application de ce dispositif adopté par un grand nombre d’abattoirs et qui respecte dans l’ensemble le cadre proposé par la réglementation.

Les catégories sont définies de la façon suivante :

• La catégorie V est utilisée pour des carcasses issues d’animaux ayant un âge inférieur à 8 mois.
• Et on entend par gros bovins, les bovins dont l’âge à l’abattage est de 8 mois et plus (date anniversaire des 8 mois comprise). Les gros bovins sont répartis en 6 catégories désignées par les lettres A, B, C, D, E et Z : 

Catégorie notifiée à NORMABEV	Règle à retenir pour l’âge
V	Carcasses d’animaux dont l’âge est:  V < 8 mois (jour anniversaire des 8 mois non compris)
Z	Carcasses d’animaux (mâles et femelles) dont l’âge est :  8 mois (jour anniversaire des 8 mois compris) ≤ Z < 12 mois (jour anniversaire des 12 mois exclu)
A	Carcasses d’animaux mâles non castrés dont l’âge est :  12 mois (jour anniversaire des 12 mois compris) ≤ A < 24 mois (jour anniversaire des 24 mois exclu)
B	Carcasses d’animaux mâles non castrés dont l’âge est :  B ≥ 24 mois (jour anniversaire compris)
C	Carcasses d’animaux mâles castrés dont l’âge est :  C ≥ 12 mois (jour anniversaire compris)
D	Carcasses d’animaux femelles ayant déjà vêlé dont l’âge est : D ≥ 12 mois (jour anniversaire compris)
E	Carcasses d’animaux femelles n’ayant jamais vêlé dont l’âge est : E ≥ 12 mois (jour anniversaire des 12 mois compris)

Les codes races sont définis de la façon suivante : liste validée par la DGCCRF.