Chiffres PPCM 2025

Au 31 décembre 2025, 1 812 visites d’abattoir ont été réalisées par les techniciens, soit 107% de l’objectif du PSQ.

Les principaux points de non-conformité concernent toujours l’enlèvement de matière sur les flancs, l’épaule ou le gros bout de poitrine, souvent en relation avec le poste d’arrache cuir ou les pratiques d’émoussage. On note également toujours des anomalies sur la présentation des queues et de la gouttière jugulaire et de la plaie de saignée.

Délai de pesée

9,5% des délais mesurés dépassent la limite autorisée (60 min) de plus de 10 minutes. A la demande des professionnels, de nombreux courriers ont été adressé aux abattoirs, notamment ceux pour lesquels les dépassements sont récurrents. L’amélioration de ce point de contrôle concerne toutes les catégories d’abattoirs mais les abattoirs de grande taille sont moins concernés par les dépassements de plus de 10 minutes.

Classement des carcasses

En conformation, 99,4% des carcasses contrôlées (124 250) sont bien classées au tiers de classe (75,8% de concordance totale).
En engraissement, 90,6% des carcasses sont bien classée (à la classe).