La PPCM en quelques chiffres

Planning d’intervention 2018

Dans le cadre du Plan de Suivi Qualité PSQ, des visites d’abattoirs sont réalisées par les techniciens de NORMABEV. La fréquence de ces visites suit les règles suivantes (hors réclamations et formation des classificateurs :

• Abattoir < 800 TGB = 1 suivi par semestre
• Abattoir 800 < TGB < 1 500 = 1 suivi par trimestre
• Abattoir 1 500 < TGB < 3 000 = 2 suivis par trimestre
• Abattoir 3 000 < TGB < 5 000 = 1 suivi par mois
• Abattoir > 5 000TGB = 1 suivi tous les 15 jours

Groupe TGB	Nombre d'abattoirs concernés (métropole)	Objectif annuel de visite du PSQ	Réalisation 2018	Ecart réalisé/objetif
< 800 TGB	57	114	123	+ 8 %
800 < TGB < 1500	32	128	135	+ 5 %
1500 < TGB < 3000	28	224	232	+ 4 %
3000 < TGB < 5000	13	156	158	+ 1 %
> 5000 TGB	57	1368	1372	+ 0 %
TOTAL	187	1990	2020	+ 1,5 %

Suivi de la présentation et du classement des carcasses en 2018

NORMABEV a réalisé 1 908 suivis de présentation portant sur 66 180 carcasses (soit 1,9% du nombre de gros bovins abattus.

Présentation

Le tableau ci-dessous présente pour chaque partie anatomique le pourcentage moyen d’anomalies relevées.

National		2017			2018
		1%	2%	3%	1%	2%	3%
Pièces anatomiques	Queue	10%	6%	1%	11%	7%	1%
	Onglet	7%	1%	0%	8%	1%	0%
	Hampe	10%	3%	0%	9%	3%	0%
Dégraissage ou mis à nu hors zone autorisée	Cuisse (face externe)	4%	1%	0%	4%	1%	0%
	Cuisse (face interne)	8%	1%	0%	10%	1%	0%
	Œillet	10%	2%	0%	11%	3%	0%
	Flanc	24%	5%	0%	24%	6%	1%
	Au-delà de la 5e cote	27%	8%	0%	27%	10%	0%
	Paroi ventrale	15%	2%	0%	15%	2%	0%
Gouttière jugulaire et plaie de saignée		27%	8%	2%	26%	8%	2%
Muscles mis à nu en zone autorisée	Dos	13%	2%	0%	15%	2%	0%
	Gros bout de poitrine	21%	4%	0%	22%	5%	0%
	Zone pelvienne et abdominale	14%	1%	1%	16%	1%	0%
Autres (ex : grappé, section pattes,…)		11%	0%	0%	14%	0%	0%

On constate des dégradations qui peuvent s’expliquer :

• Par la difficulté que rencontrent les abattoirs à recruter du personnel ,
• Par la baisse d’activité,
• Par l’utilisation ou la conduite de certains matériels tels que l’arrache cuir,
• Par des ergonomies de postes non adaptées ou du matériel mal affûté (émoussage des gros bouts de poitrine),

Concernant le suivi du classement, 638 classificateurs étaient inscrits sur la liste d’aptitude de FranceAgriMer.

Il faut savoir que NORMABEV a organisé 12 journées d’exercices collectifs de classements auxquelles ont participé 65 classificateurs en 2018. NORMABEV a également participé aux formations de classements des éleveurs ou de groupements organisées en majorité par les Comités régionaux d’INTERBEV.

Classement

Les techniciens NORMABEV ont évalué 124 976 carcasses en 2018 (soit 37% du nombre de gros bovins abattus).

	National
Année	2015	2016	2017	2018
Nombre de carcasses vérifiées	117 739	107 275	128 643	124 976
% du nombre de GB abattus	3,5%	3,1%	3,8%	3,7%

Les résultats de concordance entre les classements conformation, expertisés par NORMABEV vis-à-vis de celui de l’abattoir, sont les suivants :

	National
	> ou = -2/3	-1/3	Concordance totale	+1/3	> ou = +2/3
2016	0,4%	12,5%	76,2%	10,5%	0,3%
2017	0,3%	12,1%	76,6%	10,6%	0,3%
2018	0,5%	12,7%	76,1%	10,4%	0,4%

Le taux de concordance à plus ou moins un tiers de classe en 2018 est de 99,2% pour NORMABEV. La proportion de sous et de sur classements est globalement équilibrée.

Les résultats ci-dessous représentent la concordance de l’état d’engraissement évaluée à la classe entière.

	National
	> ou =  -1 classe	Concordance à la classe entière	> ou = +1 classe
2016	3,2%	93,1%	3,6%
2017	3,2%	93,0%	3,7%
2018	4,3%	91,6%	4,1%

La concordance à la classe entière est de 91,6% pour NORMABEV. La proportion de sous et de sur classements en engraissement est équilibrée.

Les résultats de concordance entre les classements proposés par les machines à classer et ceux expertisés par les techniciens NORMABEV sont de 91,1% à plus ou moins un tiers de classe en conformation (94 331 classements de comparés). Il n’y a pas de tendance au sur ou au sous classement (voir détail ci-dessous) :

	Conformation Mac/Tech
	> ou = -2/3	-1/3	Concordance totale	+1/3	> ou = +2/3
2016	4,9%	22,5%	47,2%	20,5%	4,9%
2017	4,8%	22,8%	47,2%	20,7%	4,5%
2018	4,2%	21,7%	47,5%	21,9%	4,7%

Pesée

Une comparaison des résultats des délais mesurés, entre l’assommage des animaux et la pesée fiscale des carcasses correspondantes, de 2015 à 2018 est faite sur la base des relevés effectués par les techniciens de NORMABEV au cours de leurs suivis.

Le pourcentage de délais dépassés est de 34% en 2018 sur les 1502 relevés effectués sur cette période (ce taux est quasiment identique à celui de l’année précédente).