Présentation des carcasses

La méthode d’évaluation est identique à celle mise en place par FranceAgriMer (en dehors du parage de la gouttière jugulaire et de la plaie de saignée qui est du ressort des services vétérinaires et dont le suivi est assuré par NORMABEV). 

Cette méthode consiste à observer les différentes parties anatomiques de la carcasse et à relever, pour chacune, les anomalies de présentation en leur attribuant un indice de gravité. Pour chacune des 14 zones d’observation retenues, un chiffre de 0 à 3 reflétant la qualité de la présentation est attribué :

• « 0 » : conforme à la réglementation (l’absence de chiffre équivaut à l’indice 0),
• « 1 » : défaut mineur,
• « 2 » : défaut important, pouvant être intentionnel,
• « 3 » : défaut majeur, vraisemblablement intentionnel.