Chiffres PPCM 2020

Présentation des carcasses

Au cours de l’année 2020, les techniciens ont réalisé 1 583 visites dédiées à l’évaluation de la présentation sur 54 419 carcasses, soit 1,7% des carcasses de gros bovins abattus (1942 visites en 2019 pour 67 604 carcasses, soit 2,1% du nombre de GB abattus sur cette période).

Le tableau présenté ci-dessous reprend pour chaque partie anatomique le pourcentage moyen national d’anomalies relevées par les techniciens de NORMABEV et l’évolution constatée entre 2019 et 2020.

		2019			2020
		1 %	2 %	3 %	1 %	2 %	3 %
Pièces anatomiques	Queue	11 %	7 %	1 %	11 %	7 %	1 %
	Onglet	9 %	1 %	0 %	9 %	1 %	0 %
	Hampe	9 %	3 %	0 %	11 %	4 %	0 %
Dégraissage ou mis à nu hors zone auotrisée	Cuisse (face externe)	4 %	1 %	0 %	4 %	1 %	0 %
	Cuisse (face interne)	11 %	2 %	0 %	12 %	2 %	0 %
	Œillet	11 %	3 %	0 %	12 %	3 %	0 %
	Flanc	24 %	7 %	1 %	24 %	7 %	1 %
	Au-delà de la 5ème côte	26 %	9 %	0 %	26 %	9 %	0 %
	Paroi ventrale	16 %	3 %	0 %	16 %	3 %	0 %
gouttière jugukaire et plaie de saignée		25 %	7 %	2 %	25 %	7 %	1 %
Muscles mis à nu en zone autorisée	Dos	15 %	2 %	0 %	15 %	2 %	0 %
	Gros bout de poitrine	22 %	6 %	1 %	23 %	5 %	1 %
	Zone pelvienne et abdominale	18 %	2 %	0 %	18 %	2 %	0 %
Autres (ex : grappé, section pattes, …)		14 %	0 %	0 %	12 %	0 %	0 %

Le pourcentage moyen de carcasses qui présentent au moins un indice de gravité supérieur ou égal à 2 est de 41%, soit stable par rapport aux deux années précédentes. Ce taux varie selon les catégories. Il est de 32% pour la présentation des jeunes bovins, de 46% pour les vaches et de 36% pour les génisses. Les principales anomalies sont rencontrées pour les vaches de type laitier : taux de carcasses avec au moins un indice supérieur ou égal à 2 de 52% Ce taux d’anomalies est de 51% pour les vaches mixtes et 42% pour les vaches de type viande.

Le taux de carcasses qui présentent un indice supérieur ou égal à 2 varie également selon les régions. Il avoisine ou dépasse les 50% dans 5 régions, à savoir Bourgogne-France-Comté (50%), Occitanie (49%), Bretagne (46%), AURA (46%) et Grand-Est (44%).

Aucune amélioration de ce taux par rapport à l’année précédente n’est constatée. Les principales raisons évoquées ou constats qui conduisent à ces observations sont les suivants :

• difficulté rencontrée pour le recrutement de personnel qualifié et dans la fidélisation de ce personnel dans le temps ;
• baisse d’activité ;
• difficulté rencontrée dans l’utilisation ou la conduite de certains matériels tels que l’arrache cuir ;
• ergonomies de certains postes non adaptées ou matériel mal affûté (poste d’émoussage des gros bouts de poitrine notamment).

Délais de pesée

En 2020, les techniciens NORMABEV ont systématiquement mesuré le délai de pesée lors de chaque visite en abattoir en présence d’animaux au poste de saignée.

Le tableau ci-dessous présente la répartition de ces dépassements mesurés de 2015 à 2020 :

Comme pour la présentation des carcasses on retrouve une certaine disparité selon les régions.

En 2020, sur 1 286 mesures, le taux de hors délais s’établit à 38% (soit une baisse de 2% par rapport à l’année précédente). Il s’agit de la première baisse enregistrée depuis 2015.

Les régions qui affichent un taux de dépassement compris entre 45 et 50%sont : AURA (48%), Centre-Val-de-Loire (47%), PACA (45%) et Occitanie (45%).

Conditions de pesée 

Au cours de l’année 2020 les techniciens NORMABEV ont poursuivi les actions menées les années précédentes dans le cadre des vérifications des conditions de réalisation de la pesée. Les non-conformités relevées au cours de l’année portent sur les points suivants :

• Vignette verte en cours de validité : 4 abattoirs n’avaient pas fait réaliser le contrôle de leur bascule à l’échéance de la date de validité (retards en lien avec la COVID19 et un décalage programmé des interventions),
• Vérifier que les pesées sont enregistrées par la bascule dans une mémoire trace des données brutes de pesée (mémoire alibi) : 11 abattoirs n’en disposent pas ou la consultation est impossible,
• Stabilité du « zéro » ou de la tare affichée lorsque la bascule n’est pas en charge : 7 bascules avec une non-conformité,
• Amortissement des oscillations avant la prise de poids : 7 bascules avec des défauts,
• Stabilité de la bascule au moment de la prise du poids : 13 bascules non conformes,
• Présence du carnet de métrologie : tous les abattoirs ont été en mesure de nous présenter le carnet de métrologie de leur bascule fiscale,
• Vérification des tares appliquées : 5 abattoirs avec des écarts entre le poids moyen des crochets et esses en service et le poids de la tare déduite (écarts supérieurs à 100g). Tous les abattoirs ont corrigé la tare déduite.

Classement

Sur l’ensemble de l’année 2020, les techniciens NORMABEV ont classé 107 036 carcasses de gros bovins sur la chaîne ou en chambre froide. Cela représente 3,3% du nombre de gros bovins abattus dans l’année.

Le tableau ci-dessous présente la concordance en conformation, tous abattoirs confondus, entre les 107 036 classements estimés par les techniciens NORMABEV et ceux retenus par les classificateurs d’abattoirs.

	National
	> ou = - 2/3	- 1/3	Concordance totale	+ 1/3	> ou = + 2/3
2016	0,4 %	12,5 %	76,2 %	0,3 %
2017	0,3 %	12,1 %	76,6 %	0,3 %
2018	0,5 %	12,7 %	76,1 %	0,4 %
2019	0,4 %	12,3 %	76,5 %	0,3 %
2020	0,4 %	12,5 %	76,4 %	0,3 %

La concordance à plus ou moins un tiers de classe est de 99,2% en 2020 (résultats quasiment identiques aux quatres années précédentes).

La proportion de sous et de sur-classements en conformation est globalement équilibrée (excédant négatif de 2,2%).

Le tableau ci-dessous représente la concordance de l’état d’engraissement évaluée à la classe entière.

	National
	> ou = -1 classe	Concordance à la classe entière	> ou = + 1 classe
2016	3,2 %	93,1 %	3,6 %
2017	3,2 %	93,0 %	3,7 %
2018	4,3 %	91,6 %	4,1 %
2019	4,0 %	91,4 %	4,7 %
2020	4,5 %	90,4 %	5,0 %

La concordance à la classe entière est de 90,4% pour NORMABEV (résultats en légère baisse de 1% par rapport à 2019). Les écarts de plus d’une classe sont principalement liés aux états d’engraissement 1 qui sont mis en 2 par les classificateurs ou les états d’engraissement 4 qui sont mis en 3 par les classificateurs. La proportion de sous et de sur classements en engraissement est équilibrée.

Les résultats 2020 du cumul des classements en conformation en comparaison de celui expertisé par les techniciens NORMABEV sont repris ci-dessous. 77 374 classements ont pu être comparés (104 605 en 2019).

	Conformation MAC / Tech
	> ou = - 2/3	- 1/3	Concordance totale	+ 1/3	> ou = + 2/3
2016	4,9 %	22,5 %	47,2 %	20,5 %	4,9 %
2017	4,8 %	22,8 %	47,2 %	20,7 %	4,5 %
2018	4,2 %	21,7 %	47,5 %	21,9 %	4,7 %
2019	4,2 %	22,4 %	48,1 %	21,0 %	4,4 %
2020	4,0 %	21,9 %	49,5 %	20,6 %	4,0 %

Le taux de concordance à plus ou moins un tiers de classe de 92,1% entre les classements proposés par les machines à classer et ceux expertisés par les techniciens NORMABEV continue à s’améliorer légèrement (90,7% en 2017, 91,1% en 2018, 91,5% en 2019).

Marquage

Le marquage du numéro d’identification à l’encre sur la carcasse avant l’enlèvement des oreilles est
conforme dans 91% des cas. Les principales non-conformités relevées sont l’apposition de ce numéro
à l’encre après l’enlèvement des oreilles ou son absence sur au moins un des 4 quartiers.

Le marquage de la catégorie et du classement (sur l’étiquette de marquage ou à l’encre sur la
carcasse) est conforme dans 100% des cas. Les abattoirs qui utilisent le marquage de la catégorie et
du classement à l’encre est conforme. Les autres abattoirs utilisent le marquage de la catégorie et du
classement par étiquette en remplacement de celui à l’encre. Il est conforme dans 94% des cas. La
principale non-conformité relevée est l’absence d’en-têtes pour la catégorie et le classement.